Arten und Herkunft

Zu Beginn seines Projekts Alpenlachs hat Peter Brauchl in Zusammenarbeit mit renommierten Forschungsinstituten die genetischen Merkmale und Eigenschaften der verschiedenen Lachsarten entlang des Polarkreises untersucht und aufgezeichnet.

Eine Lachsfischart hob sich besonders hervor und schien für die Aufzucht in alpinen Gewässern sehr geeignet zu sein: der Eismeersaibling oder Salvelinus Alpinus. Wegen seiner speziellen Färbung erhielt er auch den Namen “Kavalierlachs®” (See-Saibling).

Da der “Kavalierlachs®” (See-Saibling) bis zu einer Wassertemperatur knapp oberhalb des Gefrierpunktes Nahrung aufnimmt, kann er den ganzen Winter über gefüttert werden. Er hat somit in den Sommer- und Wintermonaten eine immer gleich bleibende Fleischqualität.

Eine zweite Art, der Atlantische Lachs oder Salmo salar, unterscheidet sich zu Süßwasserlachsen besonders durch Größe, Sprungkraft und Keimresistenz. Mutterfische erreichen in den Aquakulturanlagen oft ein Gewicht von über 15 Kilogramm.

Gemeinsam mit dem “Kavalierlachs®” (See-Saibling) werden sie nun in “komplementärer Lachszucht” zu Speisefischen herangezogen.

Aus dem Pool der Elterntiere, deren DNA-Analysen über Generationen in Datenblättern gespeichert wurden, werden selektiv die passenden Paare ausgewählt. Die geschlüpften Brütlinge werden, nach Laichpaaren getrennt, in Aufzuchtbecken zu Jungfischen entwickelt. Aus ihnen werden wiederum die nächsten Elterntiere selektiert. So schafft dieses Verfahren von Generation zu Generation wertvollere “Kavalierlachse®” (See-Saibling) und damit einen deutlichen Entwicklungsvorsprung.

Und noch eine spezielle Eigenschaft besitzen Lachse: Dank einiger tausend Jahre Evolution ist es Lachsfischen möglich, die für den Menschen essentiellen Omega-3-Fettsäuren selbst zu erzeugen. Je kälter der Lebensraum der Tiere ist, umso höher ist auch ihr Gehalt an diesen Fettsäuren. Da beide von der Alpenlachs Aquakultur GmbH zur Aufzucht verwendeten Fischarten aus dem eisigen Norden stammen, haben sie einen sehr hohen Anteil an diesen wertvollen Omega-3-Fettsäuren. So schmecken “Alpenlachse” nicht nur ausgezeichnet, sie sind auch ein wichtiger Beitrag zu einer gesunden Ernährung.