Qualitätsmerkmale

Auch wenn man kein Fischexperte ist kann man frischen Fisch anhand einiger Merkmale gut erkennen.

Klare Augen:
Die Augen des Fisches müssen klar und ausgefüllt/ prall (nicht eingefallen) sein.

Glänzende Haut:
Die Haut des Fisches ist glänzend und glatt. Bei Lachsfischen wie zum Beispiel dem Seesaibling oder der Forelle ist die Haut außerdem mit einer Schleimschicht überzogen.

Neutraler Geruch:
Der Fisch ist nahezu geruchlos. Idealerweise prüft man den Geruch in der Bauchhöhle des bereits ausgenommenen Fisches.

Rote Kiemen:
Die Kiemen des Fisches müssen hell- bis dunkelrot sein. Aber Vorsicht, viele Fische werden ohne Kiemen verkauft – in diesem Fall ist klarerweise eine Kontrolle der Frische über dieses Merkmal nicht möglich.

Festes Fleisch:
Das Fleisch des Fisches muss fest und elastisch sein. Die Kontrolle erfolgt am besten durch Druck mit dem Daumen auf das Fleisch im Schwanzbereich. Die entstandene Delle muss sich unmittelbar zurückbilden.