“Alpenlachs” auf Spinatrisotto

von Rene Leitgeb, Restaurant “Das Leitgeb” in Fürstenfeld

Zubereitung:

Zunächst wird der Blattspinat etwa ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Dann mit einem Sieb herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, damit behält er seine intensive grüne Farbe. In einen Mixer geben und fein pürieren.

Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe fein schneiden und in heißem Öl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und dann mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, wobei mit Gemüse-, Rind- oder Hühnersuppe immer wieder aufgegossen wird.

Während der Risotto köchelt, wird das “Alpenlachsfilet” gesalzen und mit Koriander gewürzt. Mit der Hautseite in heißes Olivenöl, dem etwas Butter beigefügt wurde legen, mit Basilikumblättern bedecken und langsam heraus braten. Den Spinat unter den Reis rühren und nicht zu wenig Parmesan hinein reiben.