“Alpenlachs” mit Apfelselleriegemüse mit Walnussbutter

von Lisl Wagner Bacher, Restaurant Landhaus Bacher

Zubereitung:

(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)

Apfel schälen und entkernen, in Würfel schneiden. Die beiden Sellerie ganz fein schneiden. Sellerie in einer Pfanne in etwas Butterschmalz anschwitzen und mit weißem Portwein ablöschen. Sellerie mit Apfelsaft aufgießen, bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Apfelwürfel beigeben, mit etwas Butter geschmacklich abrunden.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, bei geringer Hitze in einer Pfanne in Butter garen. Gegarten Fisch herausnehmen und warm stellen. Etwas frische Butter in die Pfanne geben und die Walnüsse kurz darin schwenken bzw. etwas rösten.

Apfelselleriegemüse auf Teller anrichten, “Alpenlachs” darauf setzen und mit der Walnussbutter übergießen.