“Alpenlachs” mit Steinpilzen
Zubereitung:
Wein, Likör, Pilze, jeweils ein paar Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen (in Schale) sowie ein wenig Liebstöckl und ein paar Scheiben Ingwer in einen Topf geben und aufkochen.
Fisch in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und in den Sud legen. Topf zudecken und den Fisch auf kleinster Flamme gar ziehen lassen (ca. 7 Minuten).
Fisch aus dem Sud heben. Sud durch ein Sieb gießen, kräftig einkochen, durch Einrühren von kalter Butter leicht binden.
Fisch auf den Teller geben, mit Sauce überziehen, salzen, eventuell ein wenig Kompott dazu geben.
Als Beilage passen Gnocchi.
Zutaten
(für 2-3 Personen)
1 “Alpenlachs” (ca. 75 dag), 0,3 l bester Burgunder (z. B. aus dem Weinland Thermenregion), 0,1 l Cassis (Johannisbeerlikör), 2 EL getrocknete Steinpilze, schwarzer Pfeffer (Körner), Ingwer, Knoblauch, Wacholderbeeren, evtl. Vogelbeer- oder Sanddornkompott, evtl. Liebstöckl, Butter, Salz