“Alpenlachs” und gelbe Rüben
von Lisl Wagner Bacher, Restaurant Landhaus Bacher
Zubereitung:
Die Fischfilets bei 90 °C 4 Minuten dämpfen. Zutaten für die Marinade gut verrühren.
Rüben mit Salz und Pfeffer in Folie wickeln und 40 Min bei 160 °C im Rohr garen, würfelig schneiden und marinieren.
Die Rüben mit Fischfilet, etwas Sauerrahmsauce, mit Kren vermischt, und Vogerlsalat servieren. Dazu passt ein Blätterteigstern, mit Leinsamen bestreut.
Zutaten
4 Filets vom “Alpenlachs”, 6 - 8 gelbe Rüben, Salz, Pfeffer
2 EL weißer Balsamico, 1 TL Honig, 2 EL Geflügelfond, 1 TL Haussenf, 5 EL Traubenkernöl, 1 Messerspitze gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer