“Alpenlachstörtchen” auf Safranschaum

Zubereitung “Alpenlachstörtchen”:

Förmchen mit Öl ausstreichen und mit den Lachsscheiben auslegen, dass sie wenig über den Rand stehen.

Sauerrahm mit Joghurt und Kren verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eingeweichte, in heißem Wasser aufgelöste Gelatine zügig einrühren. Obers schlagen und unterheben.

Masse in die Förmchen füllen, mit den überstehenden Lachsscheiben bedecken. Förmchen zudecken, die Törtchen ca. 5 Stunden kühlen.

Zubereitung Safranschaum:

Fäden aus 1 Briefchen Safran in 1 TL heißer Suppe auflösen, auskühlen lassen und mit 250 g Sauerrahm verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Garnitur:

Aus der geschälten Gurke kleine Kugeln ausstecheen. Törtchen auf Teller stürzen. Mit Safranschaum, Gurken, Blattsalat und Dille garnieren.