Barbara van Melle

“Alpenlachsfilet” mit karamellisiertem Chicorée

von Barbara van Melles “Schöner leben” Kochbuch

Zubereitung:

Zuerst den Chicorée zubereiten. Dazu die Stauden putzen, den harten Strunk entfernen und den Chicorée waschen. In einem großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Chicorée darin rund 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und mit Küchenpapaier trocken tupfen. In einem wirklich großem Topf die Butter erhitzen und den Chicorée darin bräunen den Rohrzucker zugeben und so lange vorsichtig rühren, bis er karamellisiert ist. 3 - 4 EL Wasser dazugeben, salzen und pfeffern. Das Gemüse zugedeckt, bei kleiner Flamme rund 10 Minuten dünsten, bis es goldbraun und durchgebraten ist. Das fertige Gemüse warm halten.

Die “Alpenlachsfilets” salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen. Die Lachsfilets einlegen und auf der Hautseite rund 4 Minuten braten. Sie sollen innen saftig, zart und rosa bleiben. Auf dem karamellisierten Chicorée anrichten.