Lisl Wagner Bacher

“Alpenlachs” auf gedünsteten Salatherzen mit Kürbiskernen

von Lisl Wagner Bacher, Restaurant Landhaus Bacher

Zubereitung:

“Alpenlachs” mit Salz würzen, 2 EL Olivenöl und ein walnussgroßes Stück Butter in eine Pfanne geben, aufschäumen, “Alpenlachs” mit der Hautseite nach unten einlegen und unter ständigem Übergießen langsam braten.

Etwas Butter aufschäumen, Salat darin anbraten, mit etwas Zucker bestreuen. Tomaten und Kürbiskerne dazugeben, Salat etwas mit dem Zucker karamellisieren, mit etwas Suppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Speck zum Schluss dazugeben. Kurz vor dem Servieren mit weißem Balsamico leicht säuerlich abschmecken.