Goldforelle beschwipst für 4 Personen
4 frische Goldforellen (küchenfertig = ausgenommen),
60 ml Weinbrand, Salz, Pfeffer, Mehl, 40 g Butter,
2 EL Olivenöl, 50 g Mandel-Blättchen, 250 ml Gemüsesuppe,
1 Eigelb, 200 ml Obers, etwas Worcestershiresauce,
1 Zitrone, Petersilie
Die Goldforellen sorgfältig säubern, mit Weinbrand übergießen und ca. 1 Stunde abgedeckt marinieren. Abtrocknen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der Öl-Butter-Mischung von beiden Seiten braten. Warm stellen. Mandelblättchen im Bratfett goldgelb rösten, mit etwas Mehl stäuben und unter Rühren die Gemüsesuppe zugießen. Einige Minuten köcheln lassen. Dotter und Obers verrühren, die Soße damit binden und mit etwas Weinbrand und Worcestershiresauce abschmecken. Die Goldforelle neben dem Saucenspiegel anrichten und mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Als Beilage empfehlen wir Prinzess-Kartoffeln.
Goldforelle aus dem Backofen
Die Goldforelle waschen, abtrocknen, innen und außen salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den Bauchraum etwas Kräuter butter (alternativ: Gewürze nach Geschmack einlegen) einstreichen und bei 180 °C bei Heissluft (Umluft) 25 Minuten garen. So bleibt das Fleisch saftig. Die Haut wird schön knusprig und unterstreicht die goldene Eleganz dieses Fisches.
Goldforelle zart gefüllt für 4 Personen
4 Goldforellen, 1 große Tomate (ohne Kerne, gewürfelt),
1 Porree (in feine Ringe geschnitten), frische Petersilie (fein gehackt), Salz und Pfeffer, Butterflockchen, Hamburger-Speck (in Streifen)
Die Goldforellen sorgfältig säubern und mit Salz und Pfeffer außen einreiben. Die Tomatenwürfel mit den Porreeringen und der Petersilie mischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Goldforellen mit den Butterflocken und der Tomatenmasse füllen. Die gefüllten Goldforellen mit dem Speck umwicken und in Alufolie einschlagen. Im Backofen bei 180-200 °C Heissluft (Umluft) 30 Minuten garen. Alternativ können die Goldforellen auf diese Weise natürlich auch gut auf einem offenen Griller zubereitet werden. Dazu schmecken Petersil-Erdäpfel und ein frischer Gurkensalat.
Goldforelle mit Kräuterkruste für 2 Personen
2 Goldforellen à 200g, 4 Tomaten, 1 Aubergine, 1 Bund Kräuter gemischt (Rosmarin, Thymian,...), 2 Zweige Rosmarin, 2 EL Paniermehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer
1. Tomaten und Aubegine waschen und in ca 5mm dünne Scheiben schneiden. Die gemischten Kräuter waschen, die Blättchen von den Stiehlen lösen und mit dem Paniermehl im Blitzhacker zerkleinern . Mit Olivenöl zu einer Paste verarbeiten.
2. Die gewaschenen Goldforellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Bauchöffnungen je ein Zweig Rosmarin stecken, die Fische auf ein gefettetes Blech legen und mit der Kräuterpaste bestreichen. Tomaten und Auberginen um die Fische verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Den Ofen vorheizen und die Goldforelle bei circa 180°C und ausreichender Feuchtigkeit ca. 15 Minuten garen. Die Forelle in den letzten 5 Minuten beobachten,falls die Kruste zu blass bleibt die Temperatur erhöhen, wenn sie zu dunkel wird die Feuchte erhöhen.
Spießchen von der Goldforelle
320g Goldforellenfilet, 60g getrocknete rote Linsen (über Nacht eingeweicht), 1/2 Stange Lauch, 3 Kartoffeln, 4 enthäutete, entkernte Tomaten, 60ml Kürbiskernöl, 1 unbehandelte Zitrone, 60ml Aceto Balsamico, 4 Salatblätter, Olivenöl, Salz und Pfeffer, frische Dille
Das Fischfilet säubern und die Tomaten waschen. Beides in 1,5cm breite Streifen schneiden und abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Die roten Linsen in kochenden Salzwasser ca. 30 Sekunden überbrühen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und weich kochen. Den Lauch in dünne Streifen schneiden, anschließend mit den Kartoffeln und den Linsen vermischen. Aus dem Kürbiskernöl, Aceto Balsamico und Zitronensaft ein Dressing bereiten. Auf einen Teller zwei Salatbletter setzen und den marinierten Linsensalat dekorativ anrichten. Die Spießchen in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zirone und frischer Dille garnieren.
