Tartar vom Huchen
Huchenfilet, 1 Schalotte, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Dill, Schnittlauch, Basilikum, Olivenöl
Huchenfilet in feine Würfel schneiden, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, sowie die fein geschnittene Schalotte unterheben. Zum Schluss die gehackten Kräuter und etwas Olivenöl dazugeben und kühl stellen. Alles gut vermischen und kühl servieren.
Huchenfilet gebeizt
Dill, Petersilienstengel, Korianderkörner, Pfefferkörner weiß, Wacholder, Estragonessig, Olivenöl, Pökelsalz, Zucker
Alle Zutaten zerstossen und das Huchenfilet damit einstreichen. Gehen Sie dabei sparsam mit den Gewürzen um. Nachdem die Huchenfilets etwa 36 Stunden mariniert wurden, die Filets entweder gekühlt roh dünn aufschneiden oder vor dem Aufschneiden und Servieren leicht anbraten.
Huchen auf Artischoken–Karfiol–Erdäpfelgröstl
für 4 Personen
600 g Huchenfilet, 4 Artischoken, Karfiol, 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Erdäpfel, Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Thymian
Huchenfilet in 4 Portionen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite mehlieren und mit der Hautseite nach unten in der Pfanne knusprig anbraten. Dann umdrehen und langsam durchziehen lassen. Thymian und Knoblauch beifügen. Äußeren Blätter der Artischoke mit einem Messer entfernen. Danach die inneren Haare mit einem kleinen Löffel vom Boden wegschaben. Den Boden sofort mit Zitronensaft einreiben, da er sonst braun wird. Kurz vor der Zubereitung des Gröstl den Boden in dünne Scheiben schneiden. Karfiol in kleine Röschen schneiden. Erdäpfel schälen und in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dickere Streifen schneiden. Dieses vorbereitete geschnittene Gemüse in der mit Olivenöl erhitzten Pfanne langsam goldbraun Farbe nehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Huchen- Spinatauflauf mit Mozarella für 4 Personen
6 Knoblauchzehen, 200g Butter, 4 Filets à 150g, 1 unbehandelte Zitrone, 4 EL Basilikumpesto, 800g frischer Blattspinat, 2 Schalotten, frisch geriebener Muskat, 400g Mozarella, Olivenöl, Salz und Pfeffer, für die Ganitur: 50g Pinienkerne, Zitronenzesten von einer unbehandelten Zitrone, 1 EL bunten Pfeffer
1. Knoblauchbutter: Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Die Butter mit dem Knoblauch gut verkneten und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf Frischhaltefolie geben, damit abdecken und zu einer Rolle formen. Die Butter im Gefrierschrank fest werden lassen.
2. Fisch: Die Fischfilets in eine mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer leicht würzen. Jedes Fischfilet mit 1 EL Basilikumpesto bestreichen.
3. Spinat: Einen Esslöffel der Knoblauchbutter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten zugeben und leicht goldgelb rösten. Den Spinat zugeben und für 3 bis 4 Minuten dünsten. Dann von der Herdplatte ziehen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.
4. Auflauf: Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Auf den Fischfilets den gedünsteten Spinat gleichmäßig verteilen. Die Mozzarellascheiben dicht an dicht darauf verteilen.Den so vorbereiteten Auflauf im vorgeheizten Backrohr mit Ober-/Unterhitze bei 180 °C für ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
5. Garnitur: Piniernkerne in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem rühren goldbraun rösten. Den bunten Pfeffer grob im Mörser zerstoßen. Je ein Huchenfilet mit Spinat-Mozzarellahaube auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas dem angefallenen Saft übergießen. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und den zerstoßenem Pfeffer sowie den Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss mit Zitronenzesten garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
