Reinanken-Filetstreifen mit Zucchini für 4 Personen
4 Reinankenfilets, Salz und Pfeffer, 1 EL Petersilie (gehackt), 1/2 EL Mehl, 1 EL Sahne, 40 g Butter, 1 EL Olivenöl, 1/2 Zitrone (ausgepresst), 400 g Zucchini, 200 g Kartoffeln, 1 Zweig Thymian
Die Reinankenfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie, Mehl und Sahne zufügen und 30 Minuten marinieren. Butter und Olivenöl erhitzen und die Filets darin goldgelb braten. Danach warm stellen. Die gekochten und geviertelten Kartoffeln in Olivenöl braten, kurz vor Schluss die Zucchini beifügen und mitbraten. Würzen und mit Thymianblättchen bestreuen. Kartoffelgemüse und Fisch vermischen und auf Tellern anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln.
Beilage: Ein feines Knoblauchbrot.
Reinanken-Filetstreifen in Senfsauce für 4 Personen
4 Reinankenfilets, Salz, Mehl, Butterschmalz, 4 EL Senf, 0,5 l Rahm, 0,5 l Weißwein
Reinankenfilet salzen, mehlen und kurz anbraten. Danach rasch herausnehmen und warm stellen. In das Bratfett einen Hauch von Mehl geben (um Klumpen zu vermeiden, nimmt man griffiges Mehl), dann Senf, Rahm und Weißwein dazugeben und versprudeln. Anschließend das Filet einlegen und langsam garen, bis die Sauce eingedickt ist.
Beilage: Teigwaren aller Art.
Reinanken-Carpaccio
400 g Reinankenfilet, 50 g Petersilie, 20g Rote Pfefferkörner, 10g Gerebelter Dill, 2EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 4 EL Senf, Frischhaltefolie zum Einfrieren, Zitronenscheiben zum Garnieren
1. Enthäutete Reinankenfilets mit Zitronensaft marinieren, mit Petersilblättern und roten Pfefferkörnern belegen. Frischhaltefolie mit Olivenöl bestreichen, Filets darauflegen, einwickeln und einfrieren. Ca. vier Stunden eingefroren lassen.
2.Dann dünnblättrig schneiden und auf beölte Teller legen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Gerebelten Dill mit Senf vermischen und etwas davon auf die Teller geben.
Reinanke in Pergamentpapier gebraten
1 Reinanke, Salz, Pfeffer, frisch gemahlener Koriander, Zitronensaft, je 20g Karotte, Sellerie, Fenchel, Schalotte, Paprika, Lauch, 1 Stk. Zitronengras, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Thymian, Basilikumblätter, Olivenöl, Pergamentpapier
1. Reinanke ordentlich säubern, mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Koriander und Zitronensaft rundherum gut würzen. Je 20 g geputzte Karotte, Sellerie, Fenchel, Schalotte, Paprika und Lauch in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Stück Zitronengras klopfen und 1 Knoblauchzehe ebenfalls in Scheiben schneiden. Zweige Thymian und einige Blätter Basilikum hinzugeben.
2. Nun ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier in der Mitte mit etwas Olivenöl bestreichen, die Hälfte vom Gemüse und den Kräutern darauf geben und den Fisch auflegen. Nun die zweite Hälfte des Gemüses und der Kräuter draufgeben und eng in das Papier einwickeln.
3. Gut zusammendrücken, damit das Papier während des Bratvorgangs geschlossen bleibt. Im Heißluftherd bei 170°C cirka 15 - 20 Minuten backen. Erst am Tisch öffnen.
