Wels in Krensauce für 2 Personen

2  Welsfilets, 1  Zwiebel, ½  Kren frisch gerissen, ½ l Fischfond oder Gemüsesuppe, ½ l Obers, Butter, Mehl, Salz & Pfeffer

Den Wels mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, und in Butter auf beiden Seiten anbraten. Den Wels aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel in derselben Pfanne anrösten, anschließend mit Fond oder Brühe aufgießen, Sahne dazugeben, den Wels einlegen und mit der Hälfte des Meerrettich bestreuen. Nun für ca. 30 Min ins Backrohr bei 180 Grad. Kurz vor dem Servieren den Wels aus der Soße nehmen, die Soße pürieren. Beim Anrichten wird frisch gerissener Kren über den Wels gestreut.  

Wels im Wurzelsud für 4 Personen

1 Wels küchenfertig, ca 1 kg, Zitronensaft, Salz
Für den Wurzelsud, 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 2 EL Butter, 1 L Wasser, 250 ml Weißwein, 5 Wacholderbeeren, 1/4 Teelöffel Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter,
1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, 1 Stängel Estragon

Wels kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, 15 Minuten stehen lassen, trockentupfen und salzen. Für den Wurzelsud Zwiebel und Lauch in dünne Ringe, Karotte und Sellerie in feine Stifte schneiden. Zwiebel in Butter andünsten, Gemüse mitdünsten lassen; mit Wasser und Wein aufgießen und salzen. Wacholder, Pfeffer und Lorbeer in einem Mullbeutel in den Wurzelsud geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Fisch in den Sud geben, zum Kochen bringen, ihn 10-15 Minuten gar ziehen lassen und anrichten. Den Mullbeutel aus dem Sud nehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dill, Petersilie und Estragon fein hacken, in den Wurzelsud geben und den Sud zu dem Fisch reichen.

Wels mit Oliven-Kapernpaste für 4 Personen

½ Glas Oliven, ½ Glas Kapern, 2 EL Senf, 2 EL Crème fraîche, Saft ½  Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Welsfilet säubern, säuern und salzen. Oliven und Kapern klein schneiden, mit Senf und Creme fraiche vermischen. Salzen, pfeffern, gepressten Knoblauch einmischen. Nach Wahl mit Basilikum, Thymian oder Oregano würzen. Die Welsfilets auf Alufolie legen, Oliven-Kapern-Paste darauf streichen. Alufolie schließen. Ca. 25 Minuten im Ofen in der Folie dünsten lassen (250° bei Ober-Unterhitze).

Wels im Ei-Käse-Mantel mit Tomatenreis

Fisch: 800 g Welsfilet, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Mehl, 2 Eier, 60g geriebener Hartkäse, 80g Butter, 1 Bund Dill, Tomatenreis: 200g Naturreis, 1TL Salz, 1Zwiebel, 1 EL Butter, 1/2 Dose Tomatenstücke, 1EL Tomatenmark, Oregano

1. Den Naturreis kochen, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Welsfilets waschen und trockentupfen, mit etwas Weißwein marinieren. Tomatenstücke durch ein Sieb abgießen, Saft auffangen. Dill waschen und von den Stielen zupfen, grob hacken.

2. In einem Topf die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Tomatenstücke hinzufügen und sachte 3 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, 1-2 Löffel Tomatenmark und eine Prise Oregano dazu geben, abschmecken. Das Tomatenmus Löffelweise dem gekochte Reis beimengen bis er die gewümschte Farbe und Konsistenz erhält.

3. Welsfilet leicht würzen und in Mehl wälzen. Eier mit Käse und Dill vermischen, mehlierte Welsfilets durchziehen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter sachte braten. Wenn das Ei gestockt ist, mit Hilfe einer Palette wenden. Langsam bei mittlerer Hitze Braten bis die Filets goldbraun sind.

4. Auf warmen Tellern den Reis in Kugelform anrichten. Dazu eignet sich hervorragend ein Eisportionierer oder eine kleine Kelle, die vorher mit heißem Wasser ausgespült wird und den Fisch daneben anrichten und mit frischen Tomatenstücken garnieren.