Wildkarpfen gebacken für 3-4 Personen

2 Wildkarpfen-Filets, Salz, Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel (alternativ: zerhackte Cornflakes), Butterschmalz, 1 Zitrone, Salz und Pfeffer

Die küchenfertigen Wildkarpfenfilets in portionsgerechte Stücke teilen und auf der Hautseite leicht einschneiden. Trockentupfen, leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Idealerweise eine halbe Stunde kaltstellen. Die Portionsstücke nochmals trockentupfen und in Mehl, den gut verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren. Im Butterschmalz goldgelb backen. Tipp: Noch knuspriger werden die Wildkarfen-Filets in einer Panade aus zerhackten Cornflakes.

Die Filets sind gar, wenn sie an der dicksten Stelle mit einer Gabel leicht eingestochen werden können.

Die gebackenen Wildkapfen-Filets mit Zitronenspalten garnieren und mit Erdäpfel-Vogerlsalat servieren.


Wildkarpfenfilets auf serbische Art für 3-4 Personen

2 Wildkarpfen-Filets, 100 g Butterschmalz, Mehl und Salz

Für die Marinade: 125 ml Öl, 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt), 2 Teelöffel Paprikapulver

Für die Knoblauchbutter: 80 g Butter, 3 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zitronensaft (gut vermischt)

Die Wildkarpfenfilets in ein flaches Geschirr einlegen, mit der Marinade übergießen und mit einem Teller beschwert im Kühlschrank einige Stunden marinieren. Die Filets anschließend aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Nach Geschmack salzen, im Mehl wenden und in einer heißen Pfanne im Butte schmalz knusprig backen.

Die Wildkarpfenfilets aus dem Öl heben, das Fett abtropfen lassen mit Knoblauchbutter belegt anrichten.

Als Beilagen empfehlen wir Erdäpfel (als Salat, gekocht oder gebraten) sowie pikanten Kraut- oder Paprikasalat.