Rezepttipp
Alpenlachs in der Salzkruste mit buntem gebratenem Gemüse
Zutaten
4 Stk. frische Alpenlachs Seesaiblinge
2 Zitronen
1 3 cm großes Stück Ingwerknolle
2 Knoblauchzehen fein gehackt
Weißer Pfeffer
Prise Cayenne
5 kg grobes Meersalz
4 Eiweiß (verquirlt)
2 EL Olivenöl
1/2 kg grüner Spargel
1 BD Jungzwiebel
1 BD junge Karotten
2 Stk. Zucchini
1 Stk. roter Paprika
1 BD Petersilie
Den Alpenlachs Seesaibling waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht salzen.
Für die Marinade Ingwer schälen und reiben und mit Knoblauch, Pfeffer und Cayenne mischen. Die Fische innen und außen damit einreiben und eine Stunde einziehen lassen. Ofen auf ca. 200°C vorheizen.
5 kg grobes Meersalz mit Eiweiß in einer Schüssel vermischen, dann den Rest vom Salz untermischen. Die Hälfte der Salzmischung auf ein tiefes Backblech verteilen, welches mit Backpapier ausgelegt wurde und die Fische dicht nebeneinander darauf legen. Die andere Hälfte der Salzmischung darauf verteilen und etwas festdrücken. Im vorgeheizten Ofen 20–30
Minuten garen. Die harte Salzkruste vorsichtig aufbrechen, Haut vom Fisch abziehen und Fisch heiß servieren.
Das Gemüse waschen, grob schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, mit
Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
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