Rezepttipp
Alpenlachsmousse auf Cox Orange Kren und Safrangelee
Die Alpenlachsfilets in Butter kurz schwenken, mit dem Fischfond, Obers, Weißwein, und Sherry aufkochen lassen, mixen und die eingeweichte Gelatine in die heiße Flüssigkeit geben. Auf Lippenwärme überkühlen
und das geschlagene Obers zügig unterheben.
Cox Orange Kren:
Äpfel schälen und entkernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Wasser, Essig und Zucker zugedeckt weichkochen lassen. Kren und die eingeweichte Gelatine zu den gemixten Äpfeln beigeben.
Safrangelee:
Alle Zutaten miteinander aufkochen lassen und die eingeweichte Gelatine beigeben.
Mousse wird in einem Glas 4 cm hoch eingefüllt, Cox Orange Kren kommt auf das Mousse 1cm hoch und mit dem Gelee zirka 0,5 cm hoch abschließen.
Für das Curryjoghurt: Alle Zutaten verrühren. Eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
600 g geräucherte Alpenlachsfilets
20 g Butter
300 g Schlagobers
200 ml Fischfond
8 cl Weißwein
4 cl Sherry
5 BL Gelatine
Saft einer Zitrone
100 g geschlagenes Obers
Salz, Pfeffer
Cox Orange Kren:
4 Äpfel
Sorte Cox Orange
1 EL Apfelessig
2 EL Wasser
1 TL Zucker
40 g Steirerkren
3 BL Gelatine
Safrangelee:
1/4 l Fischfond
6 BL Gelatine
1 Spr. Balsamicoessig
1 Msp. Safranfäden
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