Rezepttipp
Confierter Alpenlachs mit Kohlrabi und Kräuterpesto
Für das Kräuterpesto werden alle Kräuter mit dem Parmesan, den Walnüssen und dem Olivenöl fein gemixt.
Kohlrabi müssen geschält werden, mit einem Apfelausstecher werden
16 Stifte ausgestochen und mit den restlichen Abschnitten wird ein Püree gekocht. Dafür werden die Kohlrabi Abschnitte in Salzwasser weich gekocht
und danach mit heißem Obers, Creme Fraiche, Butter, Salz und Pfeffer gemixt.
Olivenöl und die gesamten Gewürze werden in einem Bräter auf 70 Grad Celsius erhitzt.
Die Alpenlachsfilets werden ins Gewürz.l eingelegt und langsam ca. für
6–10 Minuten langsam confiert.
Den confierten Alpenlachs auf Küchenpapier trocken tupfen und auf dem Kohlrabi Püree anrichten. Die blanchierten Kohlrabi Stifte kurz in Butter schwenken und mit einer Fischgrundsauce (Sauce Vin Blanc)
anrichten.
Zutaten
600 g Alpenlachsfilet
1 L Olivenöl
1 EL Pfefferkörner
1 EL Koriander ganz
1 EL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen in
Scheiben geschnitten
3 Thymianzweige
Kohlrabi Püree:
4 Stk. Kohlrabi
1 EL Creme Fraiche
100 ml Obers
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Für das Pesto:
80 g gemischte gezupfte Kräuter
50 g Ruccola
2 EL geriebene Walnüsse
20 g geriebener Parmesan
200 ml Olivenöl
Salz
Rezept als PDF downloaden
