Die Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Die Karotte schälen und den Strunk entfernen. Den Lauch waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Pilze von den Stielen befreien, waschen und vierteln. In

einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Darin die Pilze kurz anschwitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz andünsten.

Anschließend das Gemüse dazugeben und einmal kurz durchschwenken. Von der Flamme nehmen und mit etwas Sojasauce würzen. Die einge-weichten Glasnudeln aus dem Wasser nehmen und 2

mal durchschneiden und etwa 2 Minuten im Salzwasser kochen, abseihen, kalt abschrecken und mit dem Gemüse vermischen.

Zucker mit 1/16 Liter Wasser in einem Topf karamellisieren, mit Orangensaft

ablöschen und Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Limettenschalen beigeben, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dieser überkühlten Marinade den Alpenlachs Seesaibling für eine Stunde einlegen und danach auf dem Glasnudelsalat anrichten.

Mit frischen Sprossen garnieren.